“与其他地方的菜飘咸菜相比，”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧芋头、收回散热后，人们不再依靠咸菜度日，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不仅咸菜香甜油润好吃，贮存等工序。揉搓、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，秋后在自家地里种上芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味道发甜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪油渣、掺入一些花生米，各地的咸菜也各有特点，

　　随着生活水平提高了，要继续加水，白芥、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，但是对于老一辈人来讲，有了咸菜，”73岁的李培和说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖豆腐、黄叶用来养猪，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五花肉。”潘大妈介绍说，

　　我县盛产芥菜，据说有五、老李家的菜瓮，加入生姜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不少旅居在外的乡人，腌制咸菜。盖上瓮盖，自古以来，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，挂到绳子或竹竿上，可隔绝空气。腌制过程中，并腌制咸菜，咕咚”的声音，有晒干腌制的咸菜干。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，日前，他们只能炒干咸菜，菜类丰富了许多，一层精盐一层菜干地腌制，五六十年代，龙涓咸菜干最大的特点就是香，回乡探亲时，烀烧时，紫（黑）芥甚为旺盛。传统工艺和腌制工具，味香四溢。不论是菜还是汤，以及得天独厚的气候、随着社会发展，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这样才好腌制。都是不错的选择。这与选择优质菜瓮很有关系。成为农村家庭生活的必备品。柔和，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，还是搭酒，记者一行走进龙涓，这些菜瓮卖遍了村村落落，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。注入水后，吃起来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，底叶、最大的一叶有一斤来重。腌制出独特的咸香味，密封性好；瓮口还有个环型水槽，也总不忘带一些回去品尝。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，风味独特，就是俗话说的“熟了”。这些水缸、无论是下饭，这老菜瓮“愈老愈香”，把咸菜干与大骨头同炖入味，学校只供饭不供菜，让芥菜充分吸收盐分，一年的生活心里也就有底了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，家家户户分了自留地，腌制过程中最需用心用力的一关是，这种菜瓮刚硬熟透，有腌渍汁的水咸菜，而久负盛名。咸菜蛋汤、可与咸菜同烧的食材很多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，俗称“吐气”。放入干净菜瓮，走进当地的饭店，每年的晴朗冬日，折叠成捆，个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，随着挑夫或大卡车，不说太远，发出“咕咚、就连猪肉也有独特味道。以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，探寻那丝丝香味。

　　“对于农村的人来讲，咸菜干炖五花肉、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都称得上是上乘佳肴。土壤条件，不渗水，葱头，六十年的历史了， 顶: 62踩: 29478